ฝากขั้นต่ำ 100 ทำอาหารที่บ้านด้วยผงดาชิ!

ฝากขั้นต่ำ 100 ทำอาหารที่บ้านด้วยผงดาชิ!

ฝากขั้นต่ำ 100 หากคุณต้องการตัดหัวใจของอาหารญี่ปุ่น วางมีดที่คมมากแล้วหยิบทัพพี ผู้ช่วยที่ภักดีและสำคัญที่สุดของเชฟชาวญี่ปุ่นชื่อดาชิ

ในภาษาอังกฤษ บาง ครั้งเรียกว่าdashi stockหรือdashi broth ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร มันคือแก่นแท้ของความอร่อย ผู้ที่ทำซุปและซอสแบบตะวันตกเป็นผู้เชี่ยวชาญในการหั่นหัวหอมและกระเทียมหั่นเต๋า เมื่อส่วนผสมง่ายๆ ทั้งสองนี้ส่งเสียงฟู่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนหรือเนยที่มีฟองเข้มข้น พวกเขาจะปล่อยกลิ่นหอมที่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

ในญี่ปุ่น หัวหอมและกระเทียมมีอยู่จริง แต่ไม่ใช่รากฐานในการสร้างอาหาร ข่าวดีสำหรับเชฟประจำบ้านที่พร้อมจะเลิกเรียนแคลิฟอร์เนียโรล: dashi ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่นรสเผ็ดเกือบทั้งหมด คือความเรียบง่าย ผงดาชิสำเร็จรูปหาง่ายและใช้งานง่ายยิ่งขึ้น และไม่เหมือนกับน้ำซุปไก่ เพราะใช้พื้นที่ในครัวน้อยมาก! ยังสงสัยว่าดาชิคืออะไร? เรามีคำตอบ: 

ดาชิคืออะไร?

ดาชิเป็นน้ำซุปที่ทำโดยทั่วไปโดยใช้ส่วนผสมสามอย่าง: คอมบุแห้ง (สาหร่ายใบกว้างชนิดหนา) สะเก็ดนุ่มโกนจากโบนิโตแห้ง (ปลาชนิดหนึ่ง) และน้ำ มีปลาดาชิที่ทำจากเห็ดชิตาเกะที่มีลักษณะเหมือนดินมากกว่า หรือประเภทที่ดังกว่าและฉุนกว่าที่เรียกว่าปลาซาร์ดีน เช่นเดียวกับอาหารตะวันตก น้ำซุปดาชิเป็นของเหลวสีเหลืองขุ่น เช่นเดียวกับไขกระดูกในน้ำซุปไก่ ดาชิจะเต็มไปด้วยอูมามิ

สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด อูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้าที่แปลว่า “เผ็ด” อย่างคร่าว ๆ แฟนๆ โทรทัศน์ญี่ปุ่นคงเคยได้ยินคำว่าUMA! เมื่อเจ้าบ้านชอบสิ่งที่พวกเขากำลังกิน นี่เป็นคำแสลงของชาวโอซาก้าคลาสสิก: umaiอร่อย อุมะ! คือสิ่งที่คุณพูดเพื่อเซอร์ไพรส์เพื่อนชาวญี่ปุ่นของคุณตอนทานอาหารเย็น ไม่มีอูมามิ อาหารก็ไม่ใช่อูมาอิ เมื่อมีคนถามว่า “ดาชิคืออะไร” มีคำตอบของหุ้น dashi (เล่นสำนวนเจตนา) แล้วมีความจริงที่ลึกซึ้ง – dashi คือทองคำอูมามิเหลว

กันด่วนๆ. คุณอาจสังเกตเห็นเราใช้คำว่า “น้ำซุปดาชิ” และ “น้ำซุปดาชิ” แทนกันได้ ในทางเทคนิค สต็อกทั้งหมดต้องการกระดูก และน้ำซุปไม่ต้องการ Dashi stock (aka dashi broth) ค่อนข้างซับซ้อน โดยปกติแล้วจะมีกระดูกจากปลา แต่กระดูกเหล่านั้นยังคงอยู่ในปลาดังกล่าว ซึ่งแตกต่างจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหรือกระดูกนก ซึ่งทำให้น้ำซุปมีเนื้อและรสชาติที่เข้มข้นกว่า เข้มข้นกว่าน้ำซุป ปลาในดาชิไม่จำเป็นต้องมีกระดูกในการเตะอูมามิที่เข้มข้น

ฝากขั้นต่ำ 100

วิธีทำดาชิแบบดั้งเดิมของคุณเอง

น้ำซุปดาชิไม่เหมือนกับซุปที่ต้องใช้เศษผักที่สะสมไว้และกระดูกไก่ใช้แล้ว Kombu และ bonito เป็นอาหารแห้งที่เก็บรักษาไว้ซึ่งอยู่ในตู้เย็น (หรือตู้) เป็นเวลาหลายเดือน ใส่ส่วนผสมของคุณลงในหม้อ ตั้งไฟ รอ และกรอง เพื่อลดความขม อย่าต้มคอมบุ นำโบนิโตออกจากสูตร และคุณมีน้ำซุปดาชิมังสวิรัติ

แม้ว่าจะมีอารามบนยอดเขาที่จะให้บริการคุณด้วยอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและซับซ้อนที่สุดในโลก แต่อาหารญี่ปุ่นนั้นไม่เป็นมิตรกับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากเป็นน้ำซุปที่ชัดเจน ดาชิจึงเป็นฮีโร่ที่มองไม่เห็นของอาหารมากมาย แม้แต่ผักที่เคี่ยว! ไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยง dashi ในอาหารญี่ปุ่น แต่ผู้เดินทางมังสวิรัติที่เคร่งครัดโปรดพิจารณาตัวเอง

ENTER: ผงดาชิสำเร็จรูป

สำหรับการพูดถึงความเรียบง่ายและพลังของน้ำซุปดาชิ เราแนะนำให้ไปที่เส้นทางดาชิทันที คุณสามารถทำอาหารญี่ปุ่น “ของแท้” ได้โดยไม่ต้องทำดาชิตั้งแต่ต้น เช่นเดียวกับประเพณีอาหารหลายอย่าง ดาชิโฮมเมดที่ใช้เวลานานมีทางเลือกที่ได้รับความนิยมและทันที นั่นคือ ผงดาชิ คิดว่าผงดาชิสำเร็จรูปเป็นก้อนแท่ง Kikunae Ikeda ศาสตราจารย์วิชาเคมีที่มหาวิทยาลัยโตเกียว ได้แยกกรดอะมิโนที่เป็นสาเหตุของอูมามิในช่วงต้นทศวรรษ 1900 การค้นพบครั้งแรกนี้นำไปสู่การร่วมก่อตั้งบริษัทอาหารข้ามชาติ Ajinomoto หรือ “แก่นแท้ของรสชาติ” ของ Ikeda อย่างรวดเร็ว อายิโนะโมะโต๊ะยังคงเป็นผู้นำในการผลิตแป้งดาชิอินสแตนด์ของคุณ มีจำหน่ายที่ Bokksu Grocery สำหรับนักชิมที่สนใจอยากลองชิม Dashi หรือใครที่กำลังมองหาของขวัญสุดพิเศษให้เชฟชาวญี่ปุ่นคนโปรดที่บ้านชุดแป้งดาชิห้าชิ้นที่สร้างขึ้นโดยซอมเมลิเย่ 

แป้งดาชิทำอะไรให้คุณได้บ้าง

ไม่ว่าคุณจะใช้โหมดสแตนด์บายทุกวันหรือสปริงสำหรับความหลากหลายทางศิลปะ เม็ดสต็อก dashi ทั้งหมดเป็นการทดลองในครัวที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากผงดาชิเป็นของแห้งที่สามารถวัดเป็นช้อนชา พ่อครัวจึงสามารถปรับปริมาณและความเข้มข้นในอาหารได้อย่างง่ายดาย แทนที่จะนึ่งบร็อคโคลี่หรือพาสต้าต้มในน้ำ ให้ใส่ผงดาชิลงไปผัดให้สุก! หากผงดาชิของคุณละเอียดเพียงพอ ให้โรยข้าวโพดคั่วหรือมันฝรั่งทอด ผงดาชิเป็นส่วนผสมที่มีพลังวิเศษสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ในฐานะที่เป็นอูมามิแบบขวด มันสร้างเอฟเฟกต์ “กระหายมัน” ในทันทีที่อาจต้องการปริมาณเกลือสูง ลองใช้เป็นเครื่องปรุงรสแห้งหรือผสมเป็นน้ำพริกที่ค่อยๆ เพิ่มรสชาติก็ได้ เมื่อถูกถามว่าส่วนผสมลับของคุณคืออะไร ไม่จำเป็นต้องตอบ ดาชิมีความชัดเจนเมื่อเติมลงในมื้ออาหารของคุณและโถบนหิ้งที่แทบจะสังเกตไม่เห็น Dashi ไม่ได้อยู่ที่นี่เพื่อประกาศตัวเอง: อยู่ที่นี่เพื่อทำให้ทุกอย่างมีรสชาติที่ดี ฝากขั้นต่ำ 100

Credit by : Ufabet